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【家医在线】月饼吃不完当早餐？营养专家教你健康吃月饼
发布者：系统主管 发布时间：2023/09/22
责编：梁绮琪
通讯员：李旸 张灿城
每逢中秋佳节，月饼成为了人们餐桌上的主角。但是，如何健康地享用月饼，却不是每个人都知道。 为了让大家快乐过节，节后上秤不崩溃，暨南大学附属第一医院营养专家给您支招。
吃什么月饼更健康？
提到中秋佳节，月饼与团圆是永恒的话题，一大家子围坐一起赏月品月饼其乐融融。但正如苏轼所言，月饼馅料中有大量的“酥”和“饴”也就是酥油和麦芽糖，是妥妥的高糖高油食物，如果不科学进行选择和食用势必会造成极大的健康负担，甚至诱发痛风、糖尿病等慢性疾病，那么我们应当怎样选择月饼才更健康呢？
暨南大学附属第一医院临床营养科叶艳彬主任医师介绍，目前我们市面上常见的月饼种类主要有广式月饼、苏式酥皮月饼和冰皮月饼，馅料如今更是内卷得五花八门，我们就针对饼皮和馅料来分别分析一下。
饼皮方面
广式月饼由于需要保持饼皮香甜柔软所以会添加大量的果葡糖浆/玉米糖浆及油脂，苏式酥皮月饼则会使用大量的起酥油、动物油脂来制作出千层酥的效果，因而广式和苏式月饼的饼皮皆属于高糖高脂的糖油碳水混合物。
至于冰皮月饼的饼皮则通常由糯米粉、粘米粉、麦淀粉（澄面）作为主要材料，虽仍会辅以牛奶、糖粉、植物油但相对广式和苏式饼皮来说糖油用量要少得多，所以冰皮月饼的饼皮相对来说会比较健康一些。
馅料方面
传统的广式月饼馅料通常为莲蓉、豆沙、五仁和咸蛋黄，莲蓉和豆沙馅料制作过程中均加入了大量的糖、油以优化口味和口感，再配合上高盐高油的咸蛋黄可以说是妥妥的不健康食物。而五仁馅料则使用了大量坚果果仁，制作中糖的添加量相对会少一些，但为了改善口感也会加入猪油、植物油等油脂，虽然五仁含有大量不饱和脂肪酸相对健康一些，但还是需要控制摄入量。
苏式月饼的馅料通常为鲜肉、火腿、五仁等，苏式咸月饼馅主要问题是过高的钠与油脂含量，对于高血压、高血脂、心脑血管疾病风险的人群来说要尽量避免食用。
冰皮月饼的馅料则五花八门，比较常见的为各种水果原料的水果馅，总体上来说水果馅相对油脂含量是最低的，但不同制作工艺和原料下糖含量可能也会非常惊人。
此外，近年非常火爆的流心馅是一种需要尽量避免食用的馅料，因为流心馅是由咸蛋黄、奶油、黄油、糖粉、奶粉等混合而成的纯纯糖油混合物，正是由于油脂含量太高了所以才会不凝固呈现流动状，流心馅热量炸弹的称号可谓当之无愧。
叶艳彬主任表示，冰皮月饼相对健康，但购买/食用前一定要看食品标签了解下各种奇奇怪怪馅料热量、糖、油脂含量的情况，尽量选择糖、油含量更少的水果馅料。或者直接选择目前面向糖尿病人群制作的低GI值（低升血糖指数）月饼也是一个不错的选择。
怎么食用月饼更健康？
选择完相对健康的月饼，如何健康食用也需要讲究一下。 以下是月饼食用的常见误区：
①自己独自吃完1个标准尺寸（150克）的月饼？
月饼虽好吃但最好1次不超过1/4个或50克。
②月饼配碳酸饮料、奶茶、酒一同食用？
月饼本身已是高糖高脂，这样搭配食用更是雪上加霜，推荐搭配热茶水，解腻且促消化。
③正餐最后食用月饼作为甜点？
中秋假期正餐本就丰盛，若将月饼作为餐后甜点，妥妥的热量超标，且月饼不易消化容易导致消化不良、肠胃炎等。
建议将食用月饼的时机安排在三餐间作为加餐或正餐开始时食用，同时需要相应减少正餐主食、薯类、肉类的进食量以避免摄入超标。
④过节吃不完的月饼当早餐吃？
月饼作为高糖高油脂难消化的食物，空腹食用更容易刺激胃酸分泌，造成反酸嗳气等不适，应当尽量避免空腹时食用。
⑤特殊人群能吃月饼吗？
糖尿病、高脂血症、高血压、肝肾功能不全、胆石症、胃肠道溃疡、IBS（肠易激综合征）、IBD（炎症性肠病）等特殊人群请慎重食用月饼，尝一小口应应节即可。
叶艳彬提醒，无论再怎么健康地选择和食用，月饼终归还是具有较高地热量，过节期间不能忘记要进行适当运动才能保持健康的身体哟！
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